RICETTA PANE FATTO IN CASA con LA BIGA

Il pane fatto in casa che vi proponiamo è un pane fatto con lievito di birra e non con lievito madre perché potrebbe risultare non facile a tutti in più avere un lievito madre attivo che faccia lievitare bene il pane necessita dei passaggi lunghi e non scontati.

Per ottenere un buon pane prima di tutto occorre avere una buona farina. Si intende quindi che sia macinata a pietra, di grani antichi e magari non acquistata dal supermercato ma o da un rivenditore specializzato o presso un mulino.

Per due pagnotte da un chilo del nostro pane semi integrale occorrono questi ingredienti:

-550 gr Farina tipo 0 macina a pietra grani antichi

-400 di farina integrale di grani antichi

-200 gr di semola di grani antichi

-800 grammi di acqua

-10 grammi di lievito di birra

-25 grammi di sale

Per la biga:

La biga è un pre-impasto che permette l’utilizzo di piccole quantità di lievito ed è, quindi, più digeribile.

Impastare 150 grammi di farina con 100 grammi di acqua e lievito,

Mettere in ammollo la farina integrale con 400 grammi di acqua, coprire con la pellicola e tenere da parte fino al momento dell impasto

Impastare 150 grammi di farina con 75 grammi di acqua e il lievito, fino ad ottenere un impasto liscio. Mettetelo in una ciotola coperto e fatelo raddoppiare.

Una volta che la biga è raddoppiata miscelare le farine restanti con la biga, e la farina integrale ammollata in precedenza, aggiungendo l acqua poco per volta. aggiungere il sale e continuare ad impstare per almeno 10 minuti fino a quando l impasto risulta liscio.

Formare una palla e lasciar lievitare per un ora.

Trascorso il tempo formare il pane senza far uscire troppa aria, mettere in un cestello con un panno infarinato e far lievitare per altre 2/3 ore.

Preriscaldare il forno a 220 gradi. Capovolgere il pane su il testo, fare delle incisione e cuocere per 20 minuti poi abbassare a 200 gradi cuocere per altri 20 minuti.

Sfornare e far raffreddare